Rybář - elektronický rybářský záznamík Evidence a plánování rybářských výprav včetně úlovků a jejich fotografií. Integrovaný atlas ryb a seznam revírů. Pomůcka moderního rybáře. více informací >>

HomePack3000 - programy na doma Domácí účetnictví; Evidence knih,kazet,DVD apod; Bytový architekt; Malý sklad. Jednoduchý systém programů, použitelných ve Vaší domácnosti. více informací >>

Recept na Roštěná ala Esterházy

Doba přípravy: 01:30 Počet porcí: 6 Autor: Zobrazeno/týden: 3417x / 3x Přidáno/změněno: 23.5.2013 Kategorie: - Maso - Hovězí maso - Zadní - Tepelně úpravená jídla - Dušené pokrmy - Zelenina - Kořenová - Příprava pokrmů - Oběd Inredience: 750 g - 1 kg roštěnek (nakrájené na tloušťku 1 cm) 14 dkg tuku - nejlépe sádlo (příp. máslo či olej) sladká paprika pepř (mletý i celý),sůl několik kuliček nového koření 2 - 3 listy bobkového listu polévková (kořenová) zelenina - petržel, mrkev, celer 1-2 cibule (stačí 1) 1 lž. hl. mouky cca čtvrt l hovězího vývaru (nejlépe z hov. oháňky či libového pupku) 1 lž. citron. šťávy - dle chuti madeira (event. dobré červené víno) k dochucení - není nutno kapary - dle chuti (asi 10 g) 200 ml kyselé (nebo zakysané) smetany (před použitím dobře rozmíchat - nesmí být hrudky)

Hodnoceni: (kliknutím ohodnotíte recept)

750 g -1 kg roštěnek se odblaní, zbaví tuku, nakrájí na plátky tlusté 1 cm, které se trochu naklepou, okraje se naříznou proti kroucení a obalí se v paprice a popepří.
Kořenová zelenina se nakrájí na tenké nudličky - jako na svíčkovou.
Na pánvi se rozpustí 7 dkg sádla (másla či rozpálí olej) a roštěnky se na prudkém ohni po obou stranách rychle osmaží do hněda, potom se osolí.
1 drobně nasekaná cibule a zelenina se zapráší lehce hladkou moukou a vše se osmaží na pánvi v 7 dkg sádla (másla či oleje) do žluta. 1 díl zeleniny se pak oddělí a použije později. Zbývající díl zeleniny se dá do výpeku z roštěnek a položí se na něj opečené roštěnky.
Přidá se koření (několik kuliček nového koření a celého černého i bílého pepře, 2 - 3 listy bobkového listu), podlije se 4 - 6 lžícemi hovězího vývaru (vody) a vše se nechá asi 10 minut péci (dusit), maso se obrací.
Potom se zelenina vyjme a koření odstraní. Tento díl zeleniny se později propasíruje (rozmixuje) do smetanové omáčky (jako u svíčkové). Přidají se 2 dcl dobře rozmíchané kyselé smetany, podle chuti se dokyselí citr. šťávou (pozor, aby se případně smetana nesrazila), přidá se 2. díl na nudličky nakrájené osmažené zeleniny. Vše se nechá dobře přikryté dalších 10 minut dusit a ke konci se může přidat madeira a nasekaná kapary. Před podáváním se roštěnky ozdobí podušenou zeleninou.
Příloha:
houskový knedlík (bez kvasnic či kypřícího prášku), vídeňský knedlík (dtto), špecle či noky, resp. gnocchi (s těmi je to také velmi dobré).
Dokonce se uvádí i rýže, makarony či bramborová kaše (ale s tou si to nedovedu představit, kníže Esterhazy by to asi s kaší taky nejedl).

Další recepty od tohoto autora Verze pro tisk

Přidej na servery

Přidejte příspěvek do diskuse k receptu Roštěná ala Esterházy:

Hodnocení receptu
Vaše jméno
Váš email
Předmět
Text příspěvku
Kontrolní kód (opište z obrázku)

SendMails - hromadné rozesílání emilů Pokud potřebujete oslovit najednou všechny své zákazníky, uživatele, nebo přátele. Snadný import adres z databáze, webu či vlastního adresáře. více informací>>

HomePack3000 - programy na doma Domácí účetnictví; Evidence knih,kazet,DVD apod; Bytový architekt; Malý sklad. Jednoduchý systém programů, použitelných ve Vaší domácnosti. více informací >>