Esquites:
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku.
Šampiňóny a papriku nakrájame na malé kocky, pridáme kukuricu, ochutíme škoricou a chilli paprikou a podľa chuti osolíme.
Celú zmes pomiešame a chvíľu podusíme.
Calabacita:
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme rajčinový pretlak.
Cuketu a rajčiny pokrájame na malé kocky a podľa chuti osolíme.
Pridáme cesnak, najemno nakrájanú chilli papriku a opečené tekvicové semiačka.
Celú zmes dobre premiešame a dusíme asi 10 min.
Hotové, pripravené tortilly napĺňame zmesou esquites a calabacitas.