Rybář - elektronický rybářský záznamík Evidence a plánování rybářských výprav včetně úlovků a jejich fotografií. Integrovaný atlas ryb a seznam revírů. Pomůcka moderního rybáře. více informací >>

HomePack3000 - programy na doma Domácí účetnictví; Evidence knih,kazet,DVD apod; Bytový architekt; Malý sklad. Jednoduchý systém programů, použitelných ve Vaší domácnosti. více informací >>

Recept na Chodské koláče II.

Doba přípravy: 01:45 Počet porcí: 10 Autor: Zobrazeno/týden: 1118x / 8x Přidáno/změněno: 4.1.2015 Kategorie: - Sladké pokrmy - Koláče Inredience: 1 kg polohrubé mouky 200 g moučkového cukru 60 g droždí 250 g másla 10 g soli 6 žloutků 20 g vanilkového cukru 2 lžíce rumu asi 400 ml vlažného mléka mandle (loupané a na plátky pokrájené) rozinky na ozdobení (namočené v rumu) Doplňky: pečící papír 3 cukrářské zdobící pytlíky s úzkými půlcentimetrovými trubičkami na dolské koláče a 3 pytlíky s širším hvězdicovým zdobítkem na koláče domažlické směs vanilkového a moučkového cukru na posypání rozšlehané vejce na potření okrajů koláčů

Hodnoceni: (kliknutím ohodnotíte recept)

1. Droždí necháme v troše vlažného mléka s trochou mouky a cukru vzejít.
2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme žloutky a všechny suché přísady. Máslo rozpustíme, smícháme s mlékem a společně s kváskem a moukou zaděláme vláčné těsto. Důkladně propracujeme tak, aby bylo lesklé a na povrchu se tvořily bublinky, přikryjeme jej utěrkou a necháme kynout asi dvě hodiny. Během kynutí těsto dvakrát lehce promísíme, neboli „přetužíme“, ulehčíme tak práci kvasinkám – z těsta tak unikne nahromaděný oxid uhličitý a provzdušní se.
3. Zatímco těsto kyne, připravíme si náplně na koláče.

Tvarohová náplň
1,5 kg tučného měkkého tvarohu
3 vejce
250 g moučkového cukru
5 lžic rumu

Tvaroh smícháme se žloutky, cukrem a rumem, na závěr lehce vmícháme ušlehaný sníh.

Maková náplň
200 g jemně umletého máku
250 ml mléka
2 lžíce rumu
2 lžíce medu
1 lžíce cukru
1 vanilkový cukr
4 čerstvě natlučené hřebíčky

Mletý mák za stálého míchání svaříme s mlékem, moučkovým a vanilkovým cukrem a medem, nakonec okořeníme tlučeným hřebíčkem. Konzistence máku by měla být vláčná, vhodná ke zdobení.

Povidlová náplň
400 g švestkových povidel
4 lžíce rumu
mletá skořice

Pokud jsou povidla příliš hustá, nejprve je rozředíme horkou vodou, poté rozmícháme s rumem a dochutíme mletou skořicí.

Kysaná smetana smíchaná s trochou cukru a rumu na případné polití koláčů po upečení.

Množství náplní musíte přizpůsobit podle typu koláčů – na dolské se spotřebuje více tvarohu, na domažlické zase máku a povidel.

4. Vykynuté těsto pak rozdělíme na malé bochánky a na připravených pečících papírech vymačkáme rukama nebo vyválíme speciálním válečkem koláč, a to od středu ke kraji, který ponecháme trochu vyšší. Okraje koláče natřeme rozšlehaným vajíčkem.

a) Dolské koláče: na střed navršíme tvarohovou náplň, kterou rozetřeme po celé ploše. Na uhlazeném povrchu kreslíme povidlovou a makovou náplní různé ornamenty (cca 0,5 cm silné). Dolské koláče hned po upečení poléváme smetanou a cukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru.
Smetana a cukr vytvoří na koláči sladkou vrstvu, která jej udržuje dlouho vláčný.

b) Domažlické koláče zdobíme v pruzích, kdy mezi makovou a povidlovou náplní přijde vždy náplň tvarohová.
Povrch koláčů zdobíme pokrájenými mandlemi a rozinkami namočenými v rumu a pečeme v dobře vyhřáté troubě dorůžova.

Další recepty od tohoto autora Verze pro tisk

Přidej na servery

Přidejte příspěvek do diskuse k receptu Chodské koláče II.:

Hodnocení receptu
Vaše jméno
Váš email
Předmět
Text příspěvku
Kontrolní kód (opište z obrázku)

Formix SE - formuláře na Vašem PC tisk formulářů, dokumentů, vizitek, etiket, připojení databáze(CSV, DBF, DB, MySQL...), poštovní formuláře, faktury, adresní štítky, čárové kódy více informací >>

Rybář - elektronický rybářský záznamík Evidence a plánování rybářských výprav včetně úlovků a jejich fotografií. Integrovaný atlas ryb a seznam revírů. Pomůcka moderního rybáře. více informací >>