Porce ryby osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na oleji a lžíci másla opečeme. Na rybu položíme předvařené růžičky brokolice a překryjeme je na plátky nakrájeným hermelínem. Pokapeme zbylým máslem a v předehřáté troubě zapékáme, dokud se sýr neroztaví.