FitLinie - zhoubnout, zesílit, zdravě žít Hubněte a žijte zdravěji! Chtěli byste shodit pár kilo a vylepšit svou tělesnou zdatnost? Vyzkoušejte zdarma jedinečný software více informací >>

FormOffice - tabulky, tiskové výstupy Víceuživatelský databázový systém s možností tvorby vlastních tabulek a pokročilých tiskových výstupů. Lokální i síťová verze. Bezpečné databáze více informací >>

Recept na Radňovský domácí uzený

Doba přípravy: 02:30 Počet porcí: 30 Autor: Zobrazeno/týden: 2050x / 2x Přidáno/změněno: 23.4.2017 Kategorie: - Maso - Vepřové maso - Prorostlé (bůček, plecko, krkovička) - Maso - Upravená masa - Uzené maso Inredience: 5 l vody 55 dkg kamenné soli 6 dkg práškového cukru 1 malou lžičku sanytru. dávka asi na 15 kg masa

Hodnoceni: (kliknutím ohodnotíte recept)

Svaříme lák a necháme zchladnout. Vychlazený vepřový bůček (kousky asi tak 1,2kg) důkladně vymyjeme ve studené vodě. Maso naskládáme do neoprýskaného hrnce, zalijeme studeným lákem, zatížíme aby ani kousek nekoukal z vody a dáme na minimálně 7 (lépe 8-10)dní do chladu odležet (teplota nesmí být vyšší než + 5st. - velmi citlivý na vyšší teplotu je bůček s kostí !!!) - když ho po čtyřech dnech přeložíme, tím lépe. Když maso po sedmi dnech nařízneme, nemá být na řezu šedivé ale pěkně růžové - já nakládám na 9 až 10 dní - voda se během naložení nesmí zakalit a nesmí být cítit . ( I když se maso snažíme zachránit výměnou láku bývá většinou už pozdě). Před uzením maso prohřejeme 20 minut v horké vodě (to je ta co začíná na plotně šumět) , osušíme a rychle pověsíme do vyhřáté udírny, aby nevychladlo. První hodinu udíme při teplotě asi 90 st. a potom tak, aby z masa nekapalo mastné - celkem 8 - 10 hodin. Udíme zásadně tvrdým dřevem - buk, olše, višeň, (teorií je mnoho - jedna lepší než druhá) já udím břízou jako můj děda.

Další recepty od tohoto autora Verze pro tisk

Přidej na servery

Přidejte příspěvek do diskuse k receptu Radňovský domácí uzený:

Hodnocení receptu
Vaše jméno
Váš email
Předmět
Text příspěvku
Kontrolní kód (opište z obrázku)

Recepty doma - PC kuchařka zdarma Snadné přidávání, vyhledávání a tisk receptů. Mnoho funkcí. Možnost získat přes 10000 receptů. Ultrarychlé vyhledávání, kalkulace cen receptů více informací >>

FitLinie - zhoubnout, zesílit, zdravě žít Hubněte a žijte zdravěji! Chtěli byste shodit pár kilo a vylepšit svou tělesnou zdatnost? Vyzkoušejte zdarma jedinečný software více informací >>