Zapečené medailonky

Ingredience:

500 g libových řízků nejlépe z panenské vepřové
250 g žampiónů
2 lžičky rajského protlaku
2 lžice oleje
40 g másla
0,125 l smetany
pepř, sůl
omáčka:
3 žloutky
80 g másla
worchester
100 g strouhaného ementálu nebo jiného tvrdého sýra
šťáva z půlky citrónu
2 lžice mouky
0,25 l mléka
pepř, sůl

Popis:

Naklepané maso opepříme, osolíme a zprudka po obou stranách opečeme na oleji. Pak vyrovnáme do zapékací mísy. Na oleji, ve kterém jsme maso opékali, podusíme na větší kousky nakrájené žampióny, pak přidáme rajský protlak a smetanu. Po chvilce touto šťávou zalejeme medailónky v zapékací míse.
Připravíme si omáčku. Ve vodní lázni šleháme mléko, žloutky, máslo, lžičku worchestru, strouhaný ementál, mouku, pepř a sůl tak dlouho, až omáčka zhoustne. Potom teprve přidáme šťávu z citrónu.
Na každý medailónek navrstvíme kupičku omáčky, mísu dáme do horké trouby a do růžova zapečeme.Jako přílohu podáváme vařené brambory sypané zelenou petrželkou.