Vlašský salát rok 1892

Ingredience:

1-2 slanečky
1/4 l mléka
2 žloutky
3 lžíce oleje
2 lžíce estragonového octa
špetku práškového cukru a bílého pepře
8 brambor
10dkg marinovaného úhoře
3 sardinky
1 sardelka
6dkg bílých fazolí, citron
5dkg cibule
1 jablíčko
kousek telecí pečeně
kousek šunky
kousek kuřete
10dkg uzeného lososa
celerový salát, kapary
kyselá okurka

Popis:

Očistíme slanečka od kostiček a pak máčíme hodinu v mléce. Na misce třeme dva žloutky a tři lžíce olivového oleje, který ke žloutkům mezi třením po kapkách přidáváme. Když jsme olej dobře zatřeli , přidáme štávu z 1 citronu, 2 lžíce estragonového octa a špetku tlučeného pepře a cukru, k tomu přidáme utřené mlíčí ze slanečka a
necháme odležeti. Vařené brambory rozkrájíme (asi 8 kusů) na drobné kostky, očištěného slanečka nakrájíme také na úhledné kostky, i kousek marinovaného úhoř, 3 sardinky, 1 sardel, přidáme něco bílých fazolí do měkka uvařených, na drobno rozsekanou cibuli, jedno menší, na drobné kostky nakrájené míšenské jablíčko, kousek telecí pečeně, šunky, pečeného kuřete, uzeného lososa, celerového salátu, lžičku kaparů, malou okurku. vše drobně usekané. a dobře promícháme, salát dáme na větší plochou oválnou mísu a polijeme připravenou omáčkou.

Poznámka:chutná to dobře,ale sehnat marinovaného úhoře dalo práci.
Přeji dobrou chuť