Vepřová pochoutka v rosolu

Ingredience:

4 bravčové kotlety
1 bravčová nožička
150 g bravčových koží
2 bielky
80 g koreňovej zeleniny
50 g cibule
125 ml octu
5 zrniek čierneho korenia
2 zrnká nového korenia
bobkový list
soľ.

Popis:

Bravčové kotlety osušíme a na mastnej strane ich dvakrát narežeme. V osolenej vode asi 2 hodiny varíme bravčové kože (bez tuku) a bravčovú nožičku, k nim potom pridáme na plátky nakrájanú koreňovú zeleninu, celé korenie, cibuľu, ocot a kotlety. Všetko varíme na miernom ohni, až kým kotlety nezmäknú.
Potom ich vyberieme a zabalíme do vlhkej utierky, aby nevyschli. Tekutinu, v ktorej sa varili, precedíme, podľa chuti dosolíme a okyslíme. Zamiešame do nej rozmiešané bielky a na variči ju, stále šľahajúc metličkou, privedieme do varu. Potom rôsol odstavíme a o 15 minút precedíme.
Kotlety naukladáme na hlbokú misu, zalejeme rôsolom a dáme stuhnúť na studené miesto.
Podávame ozdobené citrónom a zelenou petržlenovou vňaťou.