Vepřová kotleta na tokajský způsob

Ingredience:

vepřové kotlety 600 g
sůl 15 g
mouka 50 g
olej 8 cl
mrkev 100 g
petržel (kořen) 100 g
cibule 50 g
česnek 5 g
pepř celý 2 g
tymián 1 g
bobkový list 2 ks
rajčatový protlak 30 g
vývar z kostí 6 dl
tokajské víno 2 dl
hroznové víno 250 g

Popis:

Kotlety lehce naklepat. Osolit, z obou stran obalit v mouce a v troše horkého oleje opéci maso tak, až dostane barvu. Vyjmout z pánve a přendat do hrnce. Ve zbytku oleje orestovat na plátky pokrájenou zeleninu, ochutit celým pepřem, tymiánem a bobkovým listem a přimíchat trochu rajčatového protlaku. Míchat ještě další 1-2 minuty, pak zaprášit moukou a dobře promíchat. Přilít vývar z kostí, osolit a při mírné teplotě dusit pod pokličkou 30-40 minut. Přelít přes sítko na plátky masa. Přilít tokajské víno a přidat oloupané a vypeckované hrozny. Pod pokličkou dusit, až je maso měkké. Kotlety vyjmout, položit na talíř, zalít tokajsou omáčkou. Jako přílohu servírovat vařené brambory ozdobené petrželkou.