Úhoř dušený s bylinkami

Ingredience:

700-800g úhoře
40g másla
1,5dl bílého vína
máta
kerblík
petrželka
šťáva z 1citrónu
pepř,sůl
2 žloutky

Popis:

Očištěného úhoře nakrájíme na 4porce,osolíme,opepříme,vložíme do kastrolku s rozpuštěným máslem,nasekanými bylinkami a dusíme cca12min. Zalijeme vínem a doplníme vodou tak,aby porce byly potopeny a dusíme doměkka(cca 10mim).Měkké porce přeložíme do mělké mísy.Žloutky smícháme s cirónovou šťávou,postupně přidáváme horký vývar z úhoře,osolíme,opepříme,dobře rozšleháme,nalijeme na úhoře a vychladíme.