Tatarák z lososa s bylinkami

Ingredience:

500 g filetu z lososa bez kuze a kostí
2 PL (morské) soli
1 PL cukru
2 PL nakrájeného kopru
1 PL nakrájeného cerstvého estragonu
1 KL dijonské horcice
stáva z jednoho citronu
sul
pepr

Poklicka:
400 g smetanového sýra
1 PL nakrájeného kopru
spetka papriky
evt. spetka cayennského pepre

vetvicky kopru na ozdobu

Popis:

Lososa dejte do nekovové mísy. Smíchejte spolu sul, cukr a kopr a touto smesí lososa potrete tak, aby byl dobre obalen. Popeprete jej, mísu zakryjte plastikovou folií a dejte ji do chladnicky na nejméne 48 hodin. Behem této doby lososa jednou obratte.
V misce smíchejte estragon, citronovou stávu, sul, horcici a pepr. Lososa vyjmete z chladnicky, nakrájejte jej na malé kousky a dejte jej do této misky. Promíchejte tak, aby kazdý kousek lososa byl obalen smesí.
Ingredience na poklicku dejte do jiné misky a dobre je spolu smíchejte.
Na kazdý ze ctyr malých taléru posadte kulatou vyssí vypichovací formu na cukroví ( asi 10 cm). Do forem rozdelte lososa a lehce stlacte. Na lososa rozdelte sýrovou poklicku. Povrch uhladte a opatrne odstrante formu. Ozdobte vetvickami kopru.

Doporučená příloha:
Bageta.