Sýrové muffiny

Ingredience:

100 g veky (bez kůrky)
4 lžíce mléka
40 g červené cibule
80 g anglické slaniny
100 g tvrdého sýra
1 lžíce oleje
4 žloutky
4 bílky
2 lžíce nasekané jarní cibulky
sůl, pepř
na špičku nože muškátového oříšku
tuk na vymazání formiček
4 slabé plátky anglické slaniny

Popis:

Veku nakrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Zalijeme ji mlékem a necháme nasáknout.
Oloupanou červenou cibuli, anglickou slaninu a sýr nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a slaninu s cibulí na něm orestujeme. Pánev odstavíme a směs necháme vychladnout.
Do mísy k vece přidáme žloutky, orestovanou slaninu s cibulí, sýr a jarní cibulku. Směs dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a promícháme. Nakonec zlehka zapracujeme tuhý sníh z bílků.
Formičky na muffiny vytřeme olejem a naplníme připravenou směsí. Každý muffin poklademe kouskem tenkého plátku slaniny. Formu vložíme do trouby a muffiny při 180 °C pečeme 15 až 20 minut.