Svíčková na smetaně od Davida

Ingredience:

600 g svíčkové
100 g tuku
cibule
250 g kořenové zeleniny - mrkev,celer,petržel
sůl
10 kuliček pepře
5 kuliček nového koření
špetka zázvoru
bobkový list
tymián
1/3 kysané smetany
2 až 3 lžíce hladké mouky
citrónová šťáva
brusinky
šlehačka

Popis:

Maso vložíme do rozpáleného tuku a prudce opečeme. Vyjmeme a na tom samém tuku osmažíme do červena mrkev, celer a petržel nakrájené na kolečka. Přidáme maso, osolíme, přidáme cibuli a všechno koření. Dusíme 1 hodinu. Nezapomeneme podlévat vodou a ke konci necháme šťávu vysmahnout, aby měla omáčka pěknou barvu. Měkké maso vyjmeme a zeleninu propasírujeme, zalijeme smetanou, zahustíme jíškou a přilijeme citrónovou šťávu. Nakrájené maso vložíme do omáčky a necháme ještě přejít varem. Podáváme s knedlíkem a zdobíme brusinkami a šlehačkou