Štavnatý gulaš od Imre Báčího

Ingredience:

800 g cibule
3 stručiky cesnaku
1,2 kg hovädziny (močing, pripadne pliecko)
4 lyžice bravčovej masti
5 lyžíc sladkej mletej papriky
1 lyžička sušeného majoránu
1lyžička sušeného tymiánu
1lyžíčka rasce
1lyžička octu
soľ
čierne korenie

Popis:

1.Najprv ošúpeme cibuľu a na kocky nakrájame cibuľu a cesnak.Potom pokrájame mäso - nie veľmi nadrobno.Šľachy vyrežeme,kúsky mäsa by mali býť na prst hrubé a 4cm dlhé,aby mal guláš dostatok času rozvinúť svoju silu.
2. V ťažkom hrnci zohrejeme pri strednej teplote tuk.Cibuľu podusíme dosklovita a takmer dohneda.K cibuli najprv pridáme 3 lyžice papriky,potom cesnak,majorán,tymián a rascu a chvíľu podusíme.Zalejeme octom a 8 až 10 lyžicami vody.
3. Až teraz pridáme mäso. Podľa možnosti nemiešať, aby
nabralo trocha farby. Nemusí sa opekať, dokonca by sa ani nemalo. Osolíme,okoreníme,teplotu znížime,hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť.Nepodlievame.Až keď sa takmer všetka štava vyvarí,môžeme podliať niekoľkými lyžičkami vody.Guláš sa nesmie variť bol by suchý.
4. O 1 a pol hodiny je mäso takmer hotové.Prišiel čas dať zvyšok papriky a napokon mäso zaliať tak, aby bolo práve zakryté.Necháme pomaly variť sai 15 minút,a ak treba,dochutíme.
Hodí sa k tomu varené zemiaky,prípadne žemle