Škvarkové pagáčky z Oslian

Ingredience:

I.cesto:
2 žĺtky
1šľahačková smotana /alebo pochúťková smotana+kúsok masla/
soľ
mocca lyžička prášku do pečiva
40 dkg hladkej múky
kvások /5 dkg kvasníc
1 dcl vlažného mlieka
malá kyžička cukru
1 polievková lyžica múky
necháme stáť na teplom mieste cca 15 minút/.
Spracujeme na hladké cesto
v prípade
že je riedke
pridáme 1-2 lyžice múky.

II. cesto:
50 dkg zomletých oškvarkov /alebo 25 dkg oškvarkov + 25 dkg masla alebo margarínu/
20 dkg hladkej múky
soľ.

Popis:

I.cesto rozvaľkáme, na toto dáme oškvarkové cesto II., ktoré 3x po pol hodine preguľujeme a skladáme tak, ako keď pripravujeme lístkové cesto. Po každom rozvaľkaní potrieme rozpusteným maslom. Tretí krát pregúľané cesto už nenecháme stáť, rozvaľkáme a pohárikom vykrajujeme pagáčiky, dáme na plech /nie na husto/, nožíkom urobíme ozdobnú mriežku, potrieme rozšľahaným vajcom, môžeme posypať sezamovým alebo ľanovým semienkom. Dáme ich do mierne vyhriatej rúry, aby ešte trochu podkysli, dopekáme v silnejšie vyhriatej rúre. Upečené horúce pagáčiky trochu potrieme rozšľahyným vajcom, tým budú lesklejšie, prípadne ešte teplé dosolíme.