Skopová roláda s pikantní klobásou

Ingredience:

skopová plec 600 g
pikantní klobása 1 nožička
Ostravská klobása 1 nožička
anglická slanina 100 g
2 větší cibule
4 stroužky česneku
pažitka cca 10 g, stejně petrželové natě
pepř, sůl, sádlo na vymazání pekáče

Popis:

Skopovou plec vykostíme,z kostí uvaříme vývar. Maso upravíme na tenký plát, naklepeme, prosolíme a opepříme. Cibuli, petrželku a pažitku nasekáme nadrobno a promícháme. Touto směsí potřeme maso.
Na cibulku naskládáme plátky anglické slaniny a do středu rozprostřeme na čtvrtiny podélně rozkrojené klobásy. Plát svineme a pevně převážeme nití. Povrch potřeme česnekem rozetřeným se solí.
Roládu položíme do sádlem vymazaného pekáče a podlijeme vývarem. Pečeme v předehřáté troubě za stálého podlévání výpekem i vývarem na 140 °C doměkka.
Měkkou roládu vyndáme a uchováváme teplou. Výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Omáčku provaříme, osolíme, opepříme a případně přecedíme.
Roládu nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme obloženou čerstvou zeleninou.