Rybí polévka

Ingredience:

vnitřnosti z kapra (játra,mlíčí,jikry)
2 dcl vody
sůl
4 zrnka čerstvě umletého pepře
1 malá cibule
120 g kořenové zeleniny (petržel,celer,mrkev)
3 kapří hlavy,popř. i kapří odřezky
sůl
asi 2 litry vody
3 středně velké cibule
120 g celeru
2 větší petržele
1 bobkový list. 12 zrnek pepře
6 zrnek nového koření
trochu nastrouhaného muškátového oříšku
60 g moučného másla (tj. 30 g másla prohněteme s 30 g hladké mouky)
nebo 80 g hrubé krupice a 40 g másla

Popis:

Oprané vnitřnosti vaříme v mírně osolené a slabě opepřené vodě s přidáním pokrájené cibule a zeleniny asi 20 minut, tj. do měkka. Do druhého většího hrnce dáme pečlivě oprané kapří hlavy (bez žáber a očních bulv), zalijeme je osolenou vodou, přidáme překrojené cibule, očištěnou zeleninu vcelku, koření a vše vaříme mírným varem asi tři čtvrtě hodiny. Nyní vývar scedíme, smícháme jej s vývarem s vnitřností a vložíme do něho pokrájené vnitřnosti, obrané a na kousky nakrájené maso z uvařených kapřích hlav. Nakonec zahustíme polévku moučným máslem a krátce povaříme.
Nemáme-li k přípravě polévky jikry, pak je můžeme do značné míry nahradit tím, že místo uvedeného zahušťování moučným máslem opražíme na másle hrubou krupici do růžova, kterou pak v polévce povaříme, a tím současně polévku i zahustíme.
Do hotové polévky můžeme ještě přidat ve vývaru uvařenou a na nudličky nakrájenou zeleninu.
Příloha: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle