Restované ledvinky na červeném víně

Ingredience:

500 g vepřových ledvinek
1 lžíce hladké mouky
5 cibulek (šarlotky)
2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1/8 litru červeného vína
1/8 litru smetany
1 lžíce ostré hořčice
sůl a pepř

Popis:

Ledvinky vodorovně rozřízněte, bílé části špičatým nožem odstraňte. Omyjte je studenou vodou, osušte.
Ledvinky položte řeznou plochou dolů a ostrým nožem nakrájejte na 1/2 cm široké plátky. Zaprašte moukou.
Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Obojí poduste na oleji do sklovita. Přidejte ledvinky, restujte často obracejte. Vložte do síta.
K výpeku přidejte červené víno. Nechte je téměř vyvařit, přidejte smetanu, hořčici a zachycenou šťávu z ledvinek. Uvařte hustou omáčku. Osolte, opepřete, vložte ledvinky a prohřejte je. Dochuťte.
Tip pro labužníky
Vhodná příloha
Brambory uvařené ve slupce s máslem a petrželkou.

Obměna
100g mozečku blanšírujte, odblaňte, nasekejte a přidejte v poslední minutě k základu. Je měkký, velmi jemné chuti. Šťavnaté ledvinky dobře doplňuje.
Poznámka
Dušení: při mírné teplotě
Doba přípravy: 30 min.
Dušení: 6 min.