Plněná panenka švestkou se švestkovou omáčkou

Ingredience:

800g vepřové panenky
240g sušených švestek
80g slaniny
4 dkg hladké mouky
200ml vývaru B
tuk
sůl,worcester,pepř
skořice

Popis:

Vepřovou panenky nakrojíme, uděláme si plát, který naklepeme, osolíme, opepříme, pokryjeme plátky slaniny, doprostřed dáme 2/3 sušených švestek, zabalíme a můžeme omotat motouzem.
Na více tuku (aby se nám panenka rychleji a lépe zatáhla) položíme panenku, zprudka orestujeme, po orestovaní 3/4 tuku odlijeme, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem B a udeláme si tmavou šťávičku, do které vložíme panenku. Až bude skoro panenka hotová, přidáme zbytek sušených švestek. Šťáva by se měla dostatečně provařit, dochutíme solí, pepřem, skořící, worcesterem.
Servis: Panenku opatrně rozmotáme a krájíme šikmými řezy.