Ingredience:
Kvások :
1 dcl mlieka
půl kocky kvasníc
půl pol. lyž. cukru
na špičku noža soľ
Cesto:
1/2 - 3 /4 šálky vlažnej vody /alebo minerálky. najprv nevylej všetko/
půl káv. lyž. soli
1 vajce
400gr – hladkej múky špeciál
200gr – polohrubej múky
Plnka :
140gr pretlak „OTMA“, /2.najmenšia plechovka/
200gr dobrej bravčovej šunky
200 - 300gr cibule /podľa chuti/
2ks zelenej papriky
2 stredné paradajky
4 pekné champignóny
300 – 400gr eidamového syru /radši viac ako menej/
200gr anglickej alebo oravskej slaninky
soľ, korenie, ml. chili paprika, 1 kávovú lyžičku oregána
20ml olivového oleja,
alebo 1 ušetrený plátok slaninky
|
|
Popis:
Veci na kvások jednoducho nalejeme do umelohmotného hnetača, zamiešame drevenou varečkou a necháme nabehnúť.
Potom k tomu vrazíme jedno vajce, vodu, soľ a cca 300gr hladkej a všetkú polohrubú múku. cca100gr hladkej múky si necháme na podsyp.
Necháme dobre vyhnetať, vytiahneme miešaciu lyžicu a cesto necháme
kysnúť a kysnúť 3-4 hod. na teplom mieste, až dovtedy, kým nepadne späť dole!
Prekysnutie cesta je najväčšia a tá najsprostejšia finta na pizzovom ceste.
Potom ho už jednoducho vyleješ na vymúčenú dosku, obalíš ho do 3/4 zvyšnej hladkej múky. Zvyšnú 1/4 hladkej múky, vysypeš a rozprášiš na suchý, hlboký plech. Cesto sa má pomaly liať, ale má byť nadýchané,/a má byť o niečo hustejšie ako na halušky alebo nokerle,/ ale v žiadnom prípade nesmie byť moc husté!
Cesto rozdelíš na polovičky. Jednu polovičku rozvalkáš na „skoro-velkosť“ plechu a prenesieš ho do suchého, vymúčeného plechu.
Tam ho od stredu ku krajom poroztláčaš rukov tak, aby na okraji ostal 0,5 – 1cm vysoký a 1 - 1,5cm široký okraj. Ostatné cesto by nemalo byť silnejšie /hrubšie/, ako 0,2 - 0,5cm a nesmie byť dieravé.
Druhú polovičku, možeš spracovať hneď, alebo dať okamžite do chladničky a použiť do 3 dní, alebo zamraziť a použiť ľubovolne neskôr.
Potom na cesto na plechu roztreš ½ pretlaku a rozsypeš na neho vo vrstvách ½ na tenko nakrájanej šunky, cibule, zelenej papriky, paradajky a champignónov.
Celé to potom zasypeš ½ na hrubo nastrúhaného syra.
Dobre osolíš, okoreníš /podľa možnosti čerstvo zomletým korením/ a ľahúčko, ale naozaj jemne, poprášiš chili paprikov.
Medzi dlane si nasypeš oregáno,rozomelieš ho tam tak ako majoránku a poprášiš ním pizzu.
Na samotný vrch poukladáš tenké maximálne 3mm plátky slaninky tak, aby sa ti potom dala krájať na porcie medzi slaninkou a aby na každej porcii bol aspoň jeden plátok slaninky.
Rúru vyhreješ na 220-240°C, až potom tam sotíš plech s pizzov a neháš ju tam pri tejto teplote zapekať presne 9 minút.
Po tomto čase by pizza mala začať chytať barvu na okrajoch a syr by mal byť totálne natopený a mal by spojiť všetky vrstvy pod ním a slaninka by mala byť čiastočne utopená v syre.
Po 9-tich minutách pečenia na 240°C uberieš rúre na 170 – 180°C a dopekáš ešte cca12min. Po tomto čase by mala byť pizza na okrajoch bledohnedá, syr by mal bublať a slaninka by mala byť upečená do rúžova.
Pizzu peč vždy zásadne len zo spodu !!!
Pizzu vyber, okraje ponatieraj olivovým olejom, alebo ušetreným plátkom surovej slaninky, aby nestvrdli a neskornateli.
Potom pizzu za tepla opatrne nakrájaj veľkým krájacím kolečkom, alebo ju podober lopatkov, vyšuchni na krájaciu dosku a nakrájaj ostrým nožom tak, aby si neporušíla celistvosť plnky. /je dobré pred nožom do pizze zapichovať vidličku a pridŕžať ňou plnku na pizzi.
Na pizzu môžeš podľa chuti nakydať ostrý alebo sladký kečup, poprípade dosoliť alebo inak dochutiť, čo sa však absolútne nedoporučuje.
|