Mrkvová polévka s kokosem

Ingredience:

400g mrkve
100g čerstveho zázvoru
50g másla
lžíce cukru
600ml zeleninového vývaru
150mlneslazeného kokosového mléka z konzervy
sůl
pepř
2-3 lžíce kuliček růžového pepře
Na ozdobu 100g zázvorového kořene nakrájeného na nudličky a opečeného na olivovém oleji

Popis:

Mrkev očistěte, oškrábejte a nakrájejte na plátky.Zázvorový kořen oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Mrkev se zázvorem opečte na másle,přidejte cukr a za stálého míchání nechte zkaramelizovat.
Zalijte vývarem a kokosovým mlékem, 20 minut vařte při nízké teplotě. Z vývaru vyndejte děrovanou naběračkou polovinu mrkvových plátků a rozdělte je do 4 nahřátých polévkových misek. Polévku rozmixujte a propasírujte,osolte,opepřete a nalijte do misek. Ozdobte nasekaným růžovým pepřem a popřípadě opečeným zázvorem.