Kančí hřbet Karla IV. (studený)

Ingredience:

kančí hřbet dušený den předem
2 pomeranče
omáčka:
15 dkg rybízového džemu
kúra a šťáva z 1 citrónu
kúra z 1 pomeranče
šťáva ze 2 pomerančů
hořčice
mletý pepř
zázvor
2 dcl červeného vína
10 dkg hustého aspiku

Popis:

Ingredience na omáčku smícháme a propasírujeme.
Maso nakrájíme na tenké plátky, na mísu klademe střídavě plátek masa a plátek oloupaného pomeranče, zalijeme omáčkou a necháme v chladnu odležet.