Kančí guláš s brusinkami

Ingredience:

600 g kančí plece,
50 g slaniny,
150 g cibule,
50 g hladké mouky,
2 lžíce rajského protlaku,
100 g sádla,
480 g brusinkového džemu,
4 kuličky pepře nebo jalovce,
30 g mleté papriky,
4 kolečka pomeranče a 4 kolečka citronu,
kmín,
česnek,
mletý pepř,
sůl

Popis:

Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a opečeme na cibuli osmažené dozlatova, přidáme rajský protlak a znovu osmažíme.
Přisypeme papriku, všechno k koření s česnekem a kolečky citronu a pomeranče. Mírně podlijeme a dusíme pod pokličkou v troubě asi 45 minut. Vydušeninu krátce orestujeme, zaprášíme moukou, osmažíme a zalijeme asi 6 dl vody.
Přisolíme, provaříme a přidáme brusinkový kompot. Necháme prohřívat na plotýnce, až se objeví tuk.