Kančí filé s lanýži

Ingredience:

kančí kýta bez kosti---1000g
morek-------------------100g
slanina s kůží-----------50g
margarín----------------100g
kořenová zelenina-----150g
lanýže-------------------50g
rajčatový protlak------100g
citrón--------------------100g
mouka hladká-----------50g
sůl------------------------30g
divoké koření-----------3g
ocet---------------------50g
bílé víno-----------------50g
cibule--------------------50g
pitná voda-------------800g

Popis:

Z očištěné kančí kýty nakrájíme řízky,rozklepeme,okrajové blány nařízneme a rychleopečeme v rospuštěném tuku po obou stranách do červena.Opečené plátky vyjmeme,do tuku přidáme očištěnou a na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli,divoké koření(popř.nové koření,bobkový list a tymián)a osmažíme dozlatova.Přidáme ocet,na kolečka krájený citrón,zalijeme trochou horké vody,vložíme opečená filátka a dusíme pod pokličkou do měkka.Dušené maso vyjmeme,šťávu vydusíme do tuku,zaprášíme moukou,opražíme do červena,zalijeme vlažnou vodu,přidáme rajčatový protlak, podle chuti osolíme a zvolna vaříme tak dlouho,až omáčka přiměřeně zhoustne.Vařenou šťávu přecedíme na dušené plátky,jako vložku přidáme na kostičky krájenou a rozpálenou slaninu,na slabé plátky krájený morek(syrový),lanýže,bílé víno a vše znovu provaříme.
Jako přílohu podáváme opékané brambory nebo dušenou rýži.