Jelení hřbet na žampiónech

Ingredience:

1kg jeleního hřbetu
60g slaniny
80g másla
sůl
pepř
100g žampiónů
15g hladké mouky

Popis:

Očištěný,odblaněný hřbet protáhneme slaninou,posolíme,opepříme a dáme na pekáč,kde rozpustíme tuk.Pečeme v troubě za častého přelévání šťávou a podlévaní horkým vývarem z kostí.Měkké maso vyjmeme,na zbylém tuku podusíme očištěné,na plátky nakrájené houby,zaprášíme moukou,osmažíme a pak ředíme vývarem nebo vodou.Dobře provaříme a nalijeme na maso.K masu podáváme opečené brambory nebo rýži.