Ingredience:
Ryby - vyčistené a zbavené šupín
nakrájame na "podkovy" cca 10-12ks (najlepšie z viacerých druhov : kapor,sumec,lieň,karas,podustva,nosáľ,jalec
pleskáč...)
hlavy z kaprov (2-3ks zbavené žiabrí)
vnútornosti rýb (ikry,mlieč,slezina,pečeň)
3-4l vody
údená slanina (pokrájaná na malé kocky
10-15 ks). Zelenina : 5-6 paprík
6-8paradajok
3-4 mrkvy
1-2 petržleny
1 zeler
petržlenová a zelerová vňať
2-3 cibule
7 strúčikov cesnaku
cca 0
750 g -1 kg zemiakov
Koreniny : soľ
mletá červená paprika
rasca
pikantná "chili"
alebo "tobasco"omáčka
(môžeme nahradiť mletou štipľavou paprikou).
Mletej červenej papriky 2-3 polievkové lyžice
ostatné podľa chuti
Pre vývar :
2-3 bobkové listy
po 3-4 ks celé čierne a nové korenie
1 polievkovú lyžicu soli
|
|
Popis:
Vývar : Hlavy dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar. Varíme cca 7 minút.Vývar precedíme, z hláv oberieme mäso.
Celkový postup prípravy :
1/3 zeleniny a slaninu spolu osmažíme na oleji a odstavíme. Do veľkého hrnca nalejeme vývar, pridáme zvyšok zeleniny (2/3) a zemiaky. Po zovretí dochutíme koreninami, varíme až kým nezačnú mäknúť zemiaky (počas varenia občas premiešame). Nakoniec pridáme smaženú zeleninu (z ktorej sme zliali olej), ryby,vnútornosti, mäso z hláv a vňate (nesmieme premiešavať). Dovaríme tak, aby sa ryby nerozpadávali (cca 7min).
Kto nemá rád silnú rybaciu chuť, môže vývar vynechať (resp. nahradiť čiastočne, alebo celkom vodou). Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom. Množstvo vody, ako aj prísad, regulujeme podľa počtu osôb a množstva rýb. Ak máme možnosť, halászlé varíme v prírode, v kotlíku.
Príloha: chlieb, čerstvé rožky, žemle
|