Halászlé Burko

Ingredience:

ryby vypitvané rôzne 1 kg
paprika zelená 3-4 ks
paradajky 3 ks nakrájané na mesiačiky
cibuľa 3 stredné nakrájané na kolieska
soľ
paprika červená mletá (najlepšia originál maďarská "kalocsai")
voda 2 l
vegeta podľa chuti
bravčová masť 1 PL
feferńka podľa chuti

Popis:

Ryby umyť, vybrať žiabre, odrezať hlavy, chvosty, plutvy. Cibuľu dať variť v mierne osolenej vode spolu s odrezkami z rýb a feferónkou bez jadier. Variť pomaly čo najdlhšie, kým sa cibuľa nerozvarí. Očistené ryby pokrájať na podkovičky hrubé 1,5 - 2 cm, posoliť, jemne posypať mletou paprikou (kto znáša štipľavé, môže pridať aj trochu pálivej) a nechať v chlade odstáť. Keď sa dovára vývar z odrezkov, v inom kastróle na bravčovej masti krátko opražiť cibuľu, pridať červenú mletú papriku, štamprlík (0,2 cl)studnej vody a na tomto základe opatrne orestovať podkovičky z rýb, aby sa nerozpadli. Zaliať scedeným vývarom z cibule a odrezkov z rýb, priviesť k varu a variť pomaly max.15 min. 5 min. pred koncom varu pridať mesiačiky paradajok a pokrájanú zelenú papriku. Podávať s bielym chlebom a červeným vínom.