Celozrnný hrníčkový chléb

Ingredience:

1 hrníček (250 ml) celozrnné hrubé mouky ječné (nebo špaldovy)
1 hrníček (250 ml) celozrnné hrubé mouky žitné
1 hrníček (250 ml) celozrnné hrubé mouky pšeničné
čtyři špetky soli
kmín (drcený i celý)
semínka slunečnicová, dýňová, sezamová, lněná, ořechy, mandle ... vše dle chuti
ovesné vločky drcené i nedrcené
vlažná voda dle potřeby (cca 2 – 3 hrníčky)
kvásek (4 - 6 polévkových lžic)

Popis:

vše zadělat v míse v těsto (poznámka: před přidáním kvásku a vody je vhodné promíchat všechny suché suroviny dohromady!), přibližně hustoty vánočky, tvar šišatého bochníku či veky a vložit do olejem vymazané formy (na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet). nechat vykynout minimálně 12 hodin. povrch těsta potřít slanou vodou a celou formu zabalit do utěrky (těsto pak lépe vykyne a neoschne).
pečeme v troubě s kastrůlkem s vodou.
doba pečení
1. 10 minut při teplotě 200 °c a pak
2. 50 minut při teplotě 180 °c
3. zkoušet propečení vpíchnutím špejle, pletacího drátu, nesmí lepit.
po vyndání z trouby je dobré kůrku chleba zase potřít nebo postříkat slanou vodou.
kvásek :|
2 polévkové lžíce žitné mouky jemně mleté a vlažná až teplá voda, zamíchat do hustoty těsta jako na lívance. každý den přidat 2 polévkové lžíce žitné mouky jemně mleté a vlažnou vodu.
kvásek pěstovat při pokojové teplotě pod pokličkou – vhodný je hrnek s pokličkou; pokud kvásek nepotřebujeme, skladujeme ho v chladu, v lednici.